Insalata di cetrioli, cipolle e ravanelli

INGREDIENTI

• 1 piccola cipolla rossa
• 1¼ cucchiaino di sumac
• 1½ cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiaini di menta secca
• 2 cucchiaini di foglie di aneto essiccate
• 2 cetrioli grandi oppure 5 cetrioli nani
• 1 limone (1 cucchiaino di scorza grattugiata e 1½ cucchiai di succo)
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo, tostati e leggermente pestati
• 100 g di ravanelli
• prezzemolo fresco tritato q.b.
• 100 g di yogurt greco denso al naturale
• sale e pepe nero q.b.

Affettare sottilmente la cipolla e mescolarla con il sumac, l'aceto di mele e un pizzico di sale, quindi lasciar marinare per almeno mezz'ora.
Scaldare bene 2 cucchiai di olio, versarli sulla menta secca e lasciar raffreddare completamente.
Eliminare le estremità dei cetrioli, schiacciarli con il lato piatto di un coltello fino a romperli, rimuovere la parte centrale con i semi e spezzettarli in bocconi irregolari di circa 3 cm. (In alternativa, sbucciare e affettare i cetrioli con un coltello).
Trasferire i cetrioli in una ciotola con ½ cucchiaino di sale e lasciare riposare per 20 minuti, quindi scolare il liquido rilasciato.
Unire ai cetrioli 1 cucchiaino di scorza del limone grattugiata mezzo cucchiaino del suo succo, metà dei semi di coriandolo, i ravanelli tagliati a fettine molto sottili, la menta, l'aneto, il prezzemolo, la cipolla marinata con il suo condimento, il restante olio, sale e pepe.
Spalmare lo yogurt sul fondo di un piatto da portata.
Distribuire l'insalata sopra lo yogurt.
Completare con i restanti semi di coriandolo e condire con l'olio aromatizzato alla menta prima di servire.