Biryani vegetale

INGREDIENTI

• 300g di riso basmati
• 600ml di acqua
• 3 baccelli di cardamomo verde e 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di ghee/burro chiarificato o di burro normale
• Sale q.b.
• 3 cucchiai di olio oppure + 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 foglia di alloro (opzionale)
• 1 cipolla grande affettata sottilmente
• 1 cucchiaio di ginger garlic paste (oppure 10 g di zenzero grattugiato + 10 g di aglio grattugiato)
• 2 peperoncini verdi freschi incisi per il lungo (opzionale)
• 1 cucchiaio di Biryani Mix
• 1 cucchiaino di Kashmiri chilli oppure di peperoncino in polvere a vs scelta
• 2 pomodori medi tritati oppure 200 g di polpa pronta 
• 150 g di yogurt bianco intero
• Verdure miste per biryani (circa 450 g totali), ad esempio: carote a cubetti, patate a cubetti cavolfiore a cimette, fagiolini, piselli, peperoni
• 2 cucchiaini di menta essiccata
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato grossolanamente
• 2 cucchiai di anacardi 
• 2 cucchiai di uvetta 
• 4 cucchiai di latte o latte vegetale
• 1 pizzico di pistilli di zafferano 
• 1 cucchiaio di succo di limone

Lavare il riso basmati più volte finché l’acqua risulterà limpida e lasciarlo in ammollo in acqua fresca per 20–30 minuti.
Nel frattempo, scaldare 4 cucchiai di latte a fuoco medio o in forno a microonde. Una volta caldo, aggiungere un pizzico abbondante di pistilli di zafferano precedentemente schiacciati. Lasciar riposare per 10 minuti affinché si sviluppi quel bel colore giallo e mettere da parte.
Scaldare olio e burro chiarificato in una casseruola ampia dal fondo spesso.
Aggiungere gli anacardi e l’uvetta e tostarli brevemente fino a doratura. Togliere dalla casseruola con una schiumatola e mettere da parte.
Nella stessa casseruola unire la cipolla affettata e la foglia di alloro, aggiungere un pizzico di sale e rosolare finché la cipolla diventerà dorata e leggermente caramellata.
Aggiungere la ginger garlic paste e i peperoncini verdi, cuocere circa un paio di minuti fino a sentire un profumo fragrante.
Unire i pomodori tritati e cuocere finché diventeranno morbidi e leggermente asciutti.
Aggiungere il Biryani Mix e il peperoncino in polvere e cuocere ancora per un paio di minuti.
Unire ora tutte le verdure tagliate a pezzetti e saltarle per 3–4 minuti affinché assorbano tutti i profumi delle spezie. Aggiungere lo yogurt e mescolare a fuoco medio fino a ottenere una base cremosa. Unire menta e coriandolo, regolare di sale e versare circa 100 ml di acqua. Coprire e cuocere finché le verdure risulteranno quasi cotte ma ancora ben consistenti.

Portare a ebollizione abbondante l’acqua con sale, aggiungere il riso scolato dall’acqua di ammollo e cuocere fino a circa il 70% di cottura (circa 6/7 minuti), mantenendo i chicchi ancora leggermente sodi. Scolare, mescolare con il cucchiaio di ghee o burro e mettere da parte.

Preparare gli strati per il biryani e la cottura finale
Ungere con del ghee una pentola dai bordi altri e mettere sul fondo metà del riso, disporre sopra metà degli anacardi e dell’uvetta e cospargere con un paio di cucchiaiate di latte allo zafferano.
Come secondo strato, aggiungere sopra il riso le verdure speziate ed infine completare con la parte restante di riso come terzo strato.
Unire gli anacardi e le uvette restanti e l’ultima parte di latte allo zafferano.
Terminare con una spruzzata di succo di limone e poi coprire con un foglio di alluminio e sopra il coperchio in modo che il vapore sia trattenuto all’interno della pentola.
Cuocere a fuoco molto basso per 20 minuti in modo da permettere al vapore di completare la cottura e amalgamare i profumi.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare coperto per 10 minuti.
Consumare ben caldo servendolo con un ampio cucchiaio avendo cura di prendere tutti gli strati di riso e verdure per ogni porzione.