CURRY SOUP THAI ROSSO

CURRY SOUP THAI ROSSO

INGREDIENTI:

Dosi per 2 persone

  • 90 gr di riso, preferibilmente un thai lungo
  • 200 gr di petto di pollo a dadini
  • 50 di foglioline di spinaci
  • 1 porro
  • burro chiarificato q.b
  • 2 cucchiai di curry Bollywood
  • 1 cucchiaio abbondante di curry Thai rosso
  • 1 cucchiaio di curcuma di Madras
  • 3 foglie di Kaffir lime
  • 4 foglie di curry
  • 1 peperoncino Pequin
  • 2 fette di Kaffir lime secco (facoltativo)
  • 1/2 litro di latte intero
  • 1 cucchiaio di burro di cocco
  • 1 cucchiaio di pasta di cocco (in mancanza di pasta e burro di cocco sostituire il latte intero con 250 ml di latte di cocco e 250 ml di latte parzialmente scremato)
  • fili di peperoncino q.b (facoltativi)

Prendere una casseruola e lessare in acqua salata il riso Thai. Una volta cotto, scolarlo e condirlo con un filo di olio Evo.
Pulire, affettare e far soffriggere la parte bianca del porro con del burro chiarificato. Non appena il porro inizierà a cambiare colore, unire i mix di curry, la curcuma, le foglie di curry, le foglie di lime Kaffir e lasciar soffriggere per qualche minuto fino a quando si inizierà a sentire un intenso profumo.
Aggiungere alle spezie i dadini di pollo, il burro e la pasta di cocco e, una volta rosolati, versare il latte e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Tagliare a dadini grandi, circa 3 cm, il petto di pollo, versarlo in padella con le spezie ed unire il burro e la pasta di cocco.
Non appena si saranno sciolti ed il pollo rosolato versare tutto il latte e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungere a fuoco spento le foglioline di spinaci e lasciare riposare. Correggere di sale e pepe, unire a fine cottura un peperoncino Pequin e una spruzzata succo di limone.
Servire il riso insieme al pollo ancora caldo e guarnire con fili di peperoncino.

Ricetta di Federica Cegalin, www.ilprofumodeldejavu.com

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