Sale Norvegese di Gossen 60g

l Sale marino di Gossen è un sale artigianale in fiocchi estratto dalle acque fredde e incontaminate del Mare di Norvegia, al largo dell'omonima isola situata nel comune di Aukra. La produzione di questo sale rappresenta il recupero di un'antica tradizione estrattiva norrena, L'acqua marina viene prelevata da specifiche aree dove le correnti garantiscono un'elevata purezza della materia prima. Attraverso un processo controllato e sostenibile di lenta evaporazione, l'acqua cristallizza formando sottili fiocchi di sale di un bianco brillante. Per la loro geometria e la marcata fragilità, questi cristalli ricordano visivamente i fiocchi di neve (motivo per cui questo prodotto è noto localmente e internazionalmente anche come Havsnø, ovvero "neve di mare").
 Essendo un sale grezzo, non raffinato, trattiene intatti oltre 30 oligoelementi e minerali naturalmente presenti nelle acque fredde del Nord Atlantico.

Il profilo sensoriale del Sale di Gossen si distingue per la pulizia gustativa e l'impatto tattile leggero:

• Aroma: nettamente marino. Esprime la mineralità delle acque fredde, risultando privo di note amare, ferrose o di salmastro.
• Sapore: sapido, pulito e netto. La peculiare composizione minerale evita lo sviluppo di note amare sul finale. La struttura a fiocco estremamente sottile garantisce uno scioglimento rapido e uniforme a contatto con l'umidità degli alimenti o del palato.
• Funzione: agisce come sale di finitura. Offre una croccantezza iniziale leggera che si dissolve quasi istantaneamente, modulando la sapidità in modo equilibrato e senza risultare persistente o duro sotto i denti.

USO IN CUCINA: data la fragilità della sua struttura a fiocco, questo sale perde le sue caratteristiche se disciolto in liquidi o utilizzato in cottura. Trova la sua massima espressione funzionale se aggiunto a mano negli ultimi istanti prima del servizio:

• Pesci e Frutti di Mare: per la sua origine oceanica, è un sale d'elezione per sostenere i sapori ittici. Indicato su filetti di merluzzo o salmone scottati, tartare di pesce, crudi di mare, capesante e ostriche.
• Carni e Finitura a Freddo: adatto da sbriciolare delicatamente tra le dita su tagliate di manzo, carpacci, uova o verdure al vapore, dove apporta una spinta sapida calibrata ma non coprente.
• Burro e Pasticceria: indicato per essere mantecato a freddo col burro o spolverato su pane a lievitazione naturale. Può essere impiegato per bilanciare dessert al cioccolato fondente o caramello, fornendo una sapidità fine e non invadente.

ORIGINE GEOGRAFICA: Isola di Gossen, Norvegia