Thai Green Curry

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pasta di curry

• 3 cucchiai di curry Thai verde in polvere
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di lemongrass
• 1 cucchiaio di coriandolo in foglie essiccato
• 1 cucchiaio di cumino in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
• 1 peperoncino rosso o verde fresco (opzionale)
• ½ cucchiaino di peperoncino di Cayenna in polvere 
• 2 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di latte di cocco

Per il curry

• 500g di sovra-cosce o fusi di pollo disossati e senza pelle
• 200ml di brodo di pollo o vegetale
• 1 lattina di latte di cocco (400g)
• la buccia di un lime o di un limone bio
• verdure a piacere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di salsa di pesce (o salsa di soia)

Per decorazione

• una manciata di foglie di basilico (meglio se della varietà thai)
• del peperoncino fresco ripulito dai semi e tagliato a filetti (o del peperone rosso se non piace il piccante)

Preparare la pasta di curry combinando tutti gli ingredienti in un mixer e aggiungendo il latte di cocco gradualmente fino a ottenere una consistenza pastosa.
Riscaldare l'olio in una padella ampia. Aggiungere la pasta di curry e soffriggere per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando non emanerà un buon profumo. Aggiungere il brodo di pollo, la scorza di lime e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Tagliare il pollo a tocchetti e unirlo alla salsa insieme alle verdure precedentemente tagliate a dadini. Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, fino a quando il pollo non sarà cotto e la salsa ben densa.
Aggiungere infine lo zucchero, il succo di lime, la salsa di pesce (o di soia) e le foglie di basilico. Aggiustare di sale a piacere. Servire il curry caldo o tiepido  decorando con dei filetti di peperoncino o di peperone e accompagnato da riso basmati o jasmine lessato.