Stufato aromatico di melanzane e ceci

INGREDIENTI

• 600 g di melanzane tagliate a spicchi dallo spessori di circa 5mm
• 90 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata finemente
• 2 coste di sedano, a dadini
• 1 peperone rosso, a dadini
• 3 spicchi d'aglio, ridotti in pasta o tritati molto finemente
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• ½ cucchiaino di allspice
• ½ cucchiaino di curcuma
• 800g di polpa di pomodoro a cubetti
• 800g di ceci in scatola scolati e sciacquati
• 300 ml di acqua
• sale e pepe nero q.b.

Preriscaldare il forno a 220 °C ventilato.
Condire le melanzane con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, quindi disporle su una teglia e cuocere fino a renderle morbide e ben dorate (circa 20 minuti).
Scaldare il restante olio in una casseruola capiente.
Rosolare la cipolla per circa 5 minuti, quindi aggiungere il sedano e il peperone e proseguire la cottura per altri 6 minuti.
Unire l'aglio, il cumino, il coriandolo, la cannella, il peperoncino, la paprika, il pimento e la curcuma, cuocere per circa 1 minuto, fino a quando si sprigionerà il profumo delle spezie.
Aggiungere la polpa di pomodoro, i ceci e l'acqua. Regolare di sale e pepe, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti.
Cinque minuti prima di spegnere, unire le melanzane arrostite in modo che si ammorbidiscano e prendano sapore, controllando che il sugo risulti ben denso.