Shakshuka con harissa alla rosa

INGREDIENTI

• 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 cucchiaio di Harissa alla rosa
• 400 gr di pomodori pelati
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 uova
• 150 gr di yogurt greco bianco naturale
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo essiccato in foglie oppure fresco
• sale q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

Scaldare l’olio in una padella capiente, aggiungere l’aglio tritato, le cipolle, i peperoni affettati, il concentrato di pomodoro, il cumino e far rosolare il tutto a fuoco medio per 10 minuti  fino a che le verdure non saranno morbide e leggermente dorate.
Aggiungere l’ Harissa alla rosa e i pomodori pelati a pezzi, il sale e lo zucchero, quindi lasciar cuocere la salsa per 15/20 minuti, finché non si sarà addensata.
Con il dorso di un cucchiaio, scavare dei piccoli “nidi” nella salsa e rompere un uovo in ciascuno.
Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso ancora per una decina di minuti o finché gli albumi non saranno cotti, i tuorli invece dovranno restare un po’ morbidi.
Decorare con il coriandolo e servire un uovo ciascuno con una cucchiaiata della salsa.