Risotto al latte di cocco con zenzero e melagrana

INGREDIENTI

• 280g di riso
• 175g di latte di cocco
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 800ml di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio EVO q.b.
• sale q.b.
• pepe nero di Lampong q.b.
• mezza melagrana
• 50g di nocciole sbucciate

Scaldare l'olio in una casseruola, unire lo zenzero in polvere, tostare il riso e sfumare con il vino.
Quando il vino sarà evaporato, cuocere gradualmente continuando ad aggiungere il brodo caldo man mano che si assorbe.
Nel frattempo pulire la melagrana, liberare i chicchi e metterli da parte.
Poco prima di spegnere il riso aggiungere il latte di cocco, mantecare e aggiustare di sale.
Mentre il riso riposa, sbriciolare e tostare rapidamente le nocciole in un padellino a parte.
Infine, distribuire il riso nei piatti e decorare ciascun piatto con qualche chicco di melagrana, un po’ di nocciole e una spolverata di pepe Lampong.