Brownie speziati alle castagne

INGREDIENTI

• 200 g di burro più burro fuso per la teglia
• 300 g di cioccolato fondente al 75–85%
• 280 g di farina 00 o farina senza glutine per dolci
• ½ cucchiaino di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• 220 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 200 g di castagne cotte e spellate
• 1 cucchiaino di pepe della Giamaica in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata
• un pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaino di caffè solubile (facoltativo)

Tritare grossolanamente  le castagne e tenere da parte.
Ungere con burro fuso una teglia preferibilmente rettangolare o quadrata, rivestirla con carta forno e preriscaldare il forno statico a 170°C.
Sciogliere burro e cioccolato a bagnomaria mescolando occasionalmente, togliere dal fuoco non appena completamente fusi e lasciare intiepidire.
In una ciotola capiente sbattere uova, zucchero ed estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo, incorporare il cioccolato fuso mescolando delicatamente, setacciare farina, sale, spezie, cacao e caffè solubile e incorporare con una spatola senza lavorare eccessivamente l’impasto, aggiungere le castagne e mescolare delicatamente.
Versare il composto nella teglia, livellare la superficie, cuocere al centro del forno a 180° C per circa 35/40 minuti (infilando uno stecchino nell’impasto dovrete constatare una consistenza solida ma un po’ appiccicosa), lasciare raffreddare completamente nella teglia, estrarre, tagliare nella forma desiderata e conservare in contenitore ermetico fino a cinque giorni.