Aloo Anday - Curry di uova e patate

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 4 uova grandi (possibilmente biologiche)
• 3 cucchiai di olio (di semi o di cocco per un sapore più autentico)
• 2 cipolle grandi, tritate a dadini
• 2 pomodori medi, tagliati a dadini
• 3 patate medie, pelate e tagliate in quarti, oppure 10-12 patate novelle piccole, intere
• 1 spicchio d'aglio grande e 2 cm di zenzero fresco, tritati (in alternativa 1 ½ cucchiaio di ginger garlic paste)
• 4 capsule di cardamomo verde intere
• 2 cucchiai di curry del Kerala
• ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di peperoncino di Cayenna o Kashmiri chilli (opzionale, per un tocco piccante)
• Sale, quanto basta
• Foglie di coriandolo fresco, tritate (opzionale)
• Acqua (quanto basta per la cottura)
• 2-3 cucchiai di crema di cocco (opzionale, per un tocco cremoso)

Far bollire le uova per circa 7-8 minuti per renderle sode. Una volta cotte,
passarle sotto l'acqua fredda, sbucciarle e pungerle delicatamente in più punti con un coltello appuntito o uno stecchino. Questo servirà a fare in modo che assorbano meglio tutti gli aromi delle spezie.
Preparare poi il soffritto: in una casseruola o padella capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle a dadini e cuocerle, mescolando spesso, finché non diventano dorate. Questo passaggio è fondamentale per lo sviluppo del sapore.
Aggiungere il cardamomo intero, l'aglio e lo zenzero tritati e cuocere per 1-2
minuti, finché non sprigioneranno un profumo intenso e aromatico.
Incorporare i pomodori a dadini, il curry del Kerala, la curcuma e un pizzico di sale. Per un tocco piccante, aggiungere anche il peperoncino in polvere.
Mescolare bene e lasciar cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti, aggiungendo
un po' d'acqua se il composto si asciuga troppo. La salsa dovrà essere densa e omogenea.
A questo punto, aggiungere le patate, mescolare per amalgamarle al
soffritto, poi coprire con acqua fino a ricoprirle completamente. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere finché le patate non diventano morbide.
Quando le patate saranno cotte, aggiungere le uova sode alla salsa.
Per ottenere una consistenza più cremosa, aggiungere anche la crema di cocco e mescolare delicatamente.
Cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando il sugo non si addenserà a piacimento.
Regolare di sale, spegnere il fuoco e guarnire con abbondante coriandolo fresco tritato.
Lasciar riposare il curry coperto per almeno 10 minuti prima di servirlo.
Questo tempo di riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.