Sale affumicato del mar Egeo 100g

Il Sale Affumicato del Mar Egeo è un sale marino artigianale estratto dalle acque del bacino mediterraneo greco e sottoposto a un meticoloso processo di affumicatura a freddo. I cristalli di sale vengono esposti per un periodo prolungato (fino a 140 ore) al fumo generato dalla lenta combustione di legni duri pregiati e non resinosi, tipicamente legno di faggio naturale. Il mantenimento di basse temperature durante la lavorazione è tecnicamente fondamentale: previene lo scioglimento della struttura cristallina causato dall'igroscopicità naturale del sale e permette ai composti fenolici volatili del fumo di legarsi in modo stabile e profondo alla superficie del cristallo. Questa reazione conferisce al prodotto la sua caratteristica colorazione ambrata.

Il profilo sensoriale del Sale Affumicato del Mar Egeo si fonda su un perfetto bilanciamento tra la naturale sapidità marina e l'intensità della combustione legnosa

• Aroma: profondo, rotondo e persistente. Il bouquet olfattivo richiama in modo inequivocabile il focolare e la brace, risultando avvolgente e totalmente privo delle note chimiche o acide tipiche degli aromi di sintesi.

• Sapore: sapidità netta integrata a una marcata componente torbata. L'impatto al palato offre un rilascio gustativo prolungato, capace di arricchire la percezione dell'alimento con complesse note tostate.

• Funzione: agisce come sale di finitura e veicolatore aromatico. È un ingrediente che permette di trasferire l'imprinting gustativo tipico della griglia su qualsiasi pietanza, indipendentemente dal metodo di cottura realmente impiegato.

   

USO IN CUCINA: Grazie alla sua forte personalità e stabilità aromatica, è un ingrediente trasversale, ideale sia per esaltare le proteine animali che per conferire profondità strutturale ai piatti a base vegetale

• Carni e Cotture Alternative: l'applicazione d'elezione per ricreare l'autentico sapore del barbecue su carni cotte sottovuoto a bassa temperatura, al forno o in padella. Eccellente in finitura su tagliate di manzo, tartare, hamburger e costate.

• Cucina Vegetale e Legumi: ingrediente tecnico interessante per la cucina plant-based. L'aggiunta di questo sale conferisce tridimensionalità e note tostate a vellutate di zucca, zuppe di legumi, patate al forno, tofu e verdure grigliate.

• Pesci Grassi e Uova: idoneo per bilanciare la tendenza dolce delle uova (strapazzate o in camicia) e per esaltare le carni di pesci ricchi di lipidi, come il salmone o l'anguilla, richiamando la tradizione delle affumicature nordiche.

ORIGINE GEOGRAFICA: Mar Egeo (Grecia)