Sale di Shalimar Affumicato 100g

Il Sale di Shalimar è un salgemma di origine fossile estratta dai millenari giacimenti minerari del Pakistan, situati nella regione del Punjab.
A differenza dei sali marini, la struttura cristallina del salgemma si presenta naturalmente compatta e priva di umidità residua. La particolarità di questo prodotto risiede nel prolungato processo di aromatizzazione a cui viene sottoposta: i cristalli grezzi subiscono un'affumicatura a freddo che si protrae per un periodo che varia dagli 8 ai 12 giorni. Questo procedimento artigianale impiega esclusivamente trucioli di legno di quercia (Quercus robur). La lunga esposizione ai fumi satura la superficie del cristallo, alterandone la pigmentazione originale per conferire una caratteristica colorazione bruno-scura, quasi ambrata, e una carica aromatica di notevole densità.

Il profilo sensoriale del Sale di Shalimar è strutturato e dominato da sentori di combustione lenta:

• Aroma: intenso, terroso e marcatamente legnoso. Richiama in modo netto l'odore della brace, del barbecue tradizionale e dei salumi stagionati al fumo, risultando privo di note chimiche o artificiali.

• Sapore: sapidità asciutta e definita. L'impronta della quercia trasferisce un gusto robusto e persistente, con una lievissima e naturale astringenza sul finale tipica dei legni duri.

• Funzione: agisce come esaltatore aromatico e sale di finitura. Reintroduce la dimensione della cottura alla brace e della reazione di Maillard in preparazioni che non prevedono l'uso del fuoco vivo.

USO IN CUCINA: data l'intensità della sua carica aromatica, è un condimento che richiede un dosaggio calibrato ed è indicato per alimenti in grado di sostenere sapori forti:

• Carni e Arrosti: la sua applicazione di elezione. Indicato per la finitura di carni rosse, costate, maiale e pollame cotti al forno o alla griglia, dove amplifica il profilo aromatico della carne arrosto.

• Alternative Vegetali della carne: rappresenta un ingrediente tecnico di grande utilità nella cucina a base vegetale. L'uso su tofu, seitan e tempeh permette di replicare le note "carnose" e affumicate tipiche delle preparazioni di origine animale cotte all bbq.

• Ortaggi e Contorni: indicato per insaporire ortaggi a radice, patate al forno, zuppe invernali (come vellutate di legumi o zucca) e verdure grigliate, conferendo profondità e un netto contrasto rustico.

INGREDIENTI: salgemma, fumo naturale di legno di quercia