Tikka Masala 50g

Il Tikka Masala è una delle miscele di spezie più conosciute al mondo, simbolo della cucina anglo-indiana.
Sebbene gli ingredienti siano di chiara tradizione asiatica, un diffuso aneddoto ne colloca la nascita a Glasgow, in Scozia, intorno agli anni '70: si dice che sia stato creato per rispondere all'esigenza dei clienti di un ristorante indiano locale di avere un piatto di carne accompagnato da una salsa ricca e speziata, piuttosto che carne grigliata "asciutta". Oggi il termine identifica un profilo aromatico preciso, studiato per bilanciare la parte terrosa delle spezie con la componente acida e grassa delle marinature.

Questa miscela è composta da una base di coriandolo e cumino, arricchita dal colore della curcuma di Madras e della paprica spagnola, con una spinta piccante data dal peperoncino di Cayenna.

Il profilo sensoriale del Tikka Masala si distingue per l'equilibrio tra note tostate e fresche:

• Aroma: caldo e speziato, con sentori dominanti di cumino e note agrumate di coriandolo e zenzero. La paprica apporta una sfumatura dolce di fondo.
• Sapore: sapido e moderatamente piccante. L'aglio e lo zenzero conferiscono una pungenza aromatica che viene mitigata dalla base di curcuma e paprica.
• Funzione: agisce come base aromatica strutturata; è ideale per insaporire fondi di cottura e per dare colore e profondità a salse a base di pomodoro o yogurt.

USO IN CUCINA: il Tikka Masala è una miscela versatile, adatta a cotture lunghe o marinature:

• Marinature: è l'ingrediente principale per il pollo Tikka: le spezie vengono unite a yogurt e succo di limone per ammorbidire la carne e profumarla prima della cottura.
• Salse: si utilizza per creare la salsa di accompagnamento aggiungendo la miscela a un fondo di pomodoro, panna o latte di cocco.
• Cucina Vegetale: si presta molto bene per insaporire legumi (ceci, lenticchie), tofu o verdure cotte al forno come cavolfiore e patate dolci, alle quali conferisce un sapore deciso e un colore dorato.

INGREDIENTI: CORIANDOLO, paprica, cumino, zenzero, aglio, curcuma, peperoncino di Cayenna