Peperoncino Charapita intero 15g

Noto anche come Aji Charapita o Charapilla, è considerato dagli intenditori come il peperoncino selvatico più pregiato, raro ed esclusivo al mondo. 
Originario delle regioni settentrionali dell’amazzonia peruviana, questo piccolissimo peperoncino cresce allo stato spontaneo o in coltivazioni artigianali che richiedono un altissimo tasso di lavoro manuale.

Visivamente si presenta come una minuscola perla sferica (diametro di appena 5–8 mm) dal colore giallo-canarino o arancio brillante. Nonostante le dimensioni ridotte, il Charapita racchiude un'esplosione aromatica ineguagliabile: una piccantezza intensa ma estremamente pulita, accompagnata da una concentrazione straordinaria di esteri fruttati, agrumati e tropicali.

Sulla scala Scoville si posiziona tra le 30.000 e le 50.000 SHU (punteggio di 6/10). Offre una piccantezza paragonabile a quella del peperoncino di Cayenna, ma con una complessità aromatica e fruttata nettamente superiore.

PROFILO SENSORIALE

• Note Olfattive: bouquet aromatico d'impatto, ampio ed esotico. Sviluppa spiccate note di maracuja, chinotto, mango acerbo e scorza di lime, arricchite da un sottofondo vegetale fresco e floreale.
• Gusto: piccantezza viva, rapida ed incisiva ma priva di aggressività amara. Al palato esplode con una sensazione immediata di freschezza agrumata, lasciando una bocca pulita, stimolata e piacevolmente calda.

USO IN CUCINA

In gastronomia il Charapita è una spezia preziosa da trattare con eleganza, utilizzata soprattutto come condimento da finitura o in preparazioni a crudo per non disperdere la fragilità dei suoi terpeni agrumati:

• Ceviche, tartare e pesce crudo: sposa in maniera perfetta la cucina peruviana e sudamericana. È l'abbinamento perfetto per il Leche de Tigre nel ceviche, tartare di ricciola, carpacci di capesante, crostacei e marinature a base di lime e frutto della passione.
• Salse e condimenti: perfetto per arricchire oli aromatizzati a freddo, salse d'accompagnamento per carni bianche, maionese artigianale alle spezie e condimenti per formaggi caprini e latticini freschi.

APPLICAZIONI IN LIQUORISTICA E DISTILLAZIONE

Per la sua combinazione irripetibile tra colore dorato, note di chinotto/maracuja e piccantezza elegante, il Charapita può diventare una botanica di punta per la spirits industry d'alta gamma:

• Distillati di lusso e contemporary gin: impiegato in infusioni post-distillazione o in cestello a vapore per conferire ai gin note tropicali dorate, un profumo agrumato persistente e una delicata sensazione di calore al sorso.
• Macerazione per Mezcal, Tequila e Rum: eccellente per la produzione di spirits aromatizzati ultra-premium. Le bacche infuse in distillati d'agave o rum agricolo cedono sia l'aroma fruttato che una caratteristica tonalità dorata naturale.
• Cocktaileria e tinture aromatiche: ideale per la creazione di Charapita Bitters d'alta scuola o per sciroppi dorati destinati a signature cocktail a base di Pisco, Mezcal o Bourbon.

PROVENIENZA: Perù