Peperoni ripieni di riso e tonno al rosmarino

INGREDIENTI

• 4 peperoni gialli
• 200g di tonno sottolio sgocciolato
• 50g di pinoli
• una manciata di olive nere snocciolate e tagliate grossolanamente al coltello
• 200g di riso
• 1 cucchiaino di rosmarino disidratato
• 1 cucchiaino di menta disidratata
• la buccia grattugiata di un limone bio 
• olio EVO
• sale q.b.

Lavare i peperoni e asciugarli. Tagliare la calotta superiore e tenerla da parte.
Lessare il riso per circa 10 minuti lasciandolo molto al dente. Scolarlo e metterlo in un’ampia terrina perché si raffreddi un po'.
Sgocciolare il tonno e ridurlo a pezzetti con una forchetta. Unire al riso il tonno, i pinoli, le olive, il rosmarino e la menta secchi e infine la buccia di limone grattugiata.  Mescolare bene tutti gli ingredienti, e aggiustare di sale se necessario. Riempire i peperoni con il composto preparato, coprire con la calotta e disporli, ben stretti, in una pirofila da forno. Irrorare ancora con dell’olio.
Cuocere in forno già caldo a 190 °C per 40/45 minuti. Estrarre dal forno e lasciar intiepidire i peperoni ripieni per 10 minuti.