Mini cheesecake all’aroma di bergamotto

Mini cheesecake all’aroma di bergamotto

INGREDIENTI

Per la base

  • 150g di biscotti
  • 50g di noci 
  • 100g di burro


Per la crema

  • 350g di ricotta 
  • 250g di formaggio spalmabile 
  • 100ml di panna fresca
  • 200g di zucchero
  • 1 cucchiaino di pasta di vaniglia


Per la decorazione

  • 500ml di acqua
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 50g di zucchero
  • 1 cucchiaino di scorze di bergamotto essiccate
  • noci per guarnire

Per la base della cheesecake: sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Tritare finemente i biscotti e le noci, unire il burro precedentemente sciolto e schiacciare bene il composto sulle basi degli stampini, distribuendolo uniformemente. Riporre in frigorifero.

Per la crema: montare la panna con una frusta. In una ciotola mescolare bene il formaggio spalmabile, aggiungere la ricotta, lo zucchero e amalgamare. Infine, unire la panna montata e la pasta di vaniglia mescolando tutto con la frusta per incorporare aria. 

Versare la crema così ottenuta sulle basi di biscotti indurite e riporre le tortine in frigo. 

Per la gelatina: mescolare l’acqua con lo zucchero, aggiungere le scorze di bergamotto e portare a ebollizione. Far bollire per 10 minuti, spegnere e lasciare in infusione per mezz’ora. Infine, filtrare con un colino a maglia fine.
Mettere i fogli di colla di pesce a bagno nell’acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, riscaldare lo sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato al bergamotto e aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati. Amalgamare bene fino a ottenere la giusta consistenza.

Una volta che la gelatina si sarà intiepidita, togliere le tortine dal frigo, stendere su ciascuna un sottile strato di colla di pesce (circa 3/4 mm) e decorare con le noci. Far indurire in frigorifero.

Estrarre le mini cheesecake dagli stampi e servirle fredde.

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