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Per la base
Per la crema
Per la decorazione
Per la base della cheesecake: sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire. Tritare finemente i biscotti e le noci, unire il burro precedentemente sciolto e schiacciare bene il composto sulle basi degli stampini, distribuendolo uniformemente. Riporre in frigorifero.
Per la crema: montare la panna con una frusta. In una ciotola mescolare bene il formaggio spalmabile, aggiungere la ricotta, lo zucchero e amalgamare. Infine, unire la panna montata e la pasta di vaniglia mescolando tutto con la frusta per incorporare aria.
Versare la crema così ottenuta sulle basi di biscotti indurite e riporre le tortine in frigo.
Per la gelatina: mescolare l’acqua con lo zucchero, aggiungere le scorze di bergamotto e portare a ebollizione. Far bollire per 10 minuti, spegnere e lasciare in infusione per mezz’ora. Infine, filtrare con un colino a maglia fine.
Mettere i fogli di colla di pesce a bagno nell’acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, riscaldare lo sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato al bergamotto e aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati. Amalgamare bene fino a ottenere la giusta consistenza.
Una volta che la gelatina si sarà intiepidita, togliere le tortine dal frigo, stendere su ciascuna un sottile strato di colla di pesce (circa 3/4 mm) e decorare con le noci. Far indurire in frigorifero.
Estrarre le mini cheesecake dagli stampi e servirle fredde.