Fatteh libanese con melanzane

NGREDIENTI

• 2 melanzane medie (circa 700 g), tagliate a cubetti
• 200 g di ceci cotti (già lessati o in barattolo, ben scolati)
• olio per frittura q.b. (olio di semi o altro olio neutro)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 500 g di yogurt greco intero
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente o grattugiati
• 2 cucchiai di tahina
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 pani libanesi, tagliati a quadretti
• 50 g di mandorle 
• 2 cucchiai di ghee
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di sumac
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• Chicchi di melagrana
• Pepe nero
• Sale q.b.

Preriscaldare l’olio per frittura in una padella profonda fino a raggiungere una temperatura adatta alla frittura.
Friggere le melanzane nell’olio caldo in più riprese, fino a dorarle e renderle morbide all’interno. Scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Condire con il sumac, la paprica, sale e pepe, mescolando accuratamente per ricoprirle in modo uniforme.
Ridurre il pane pita a quadrati, condire con l’olio extravergine di oliva e distribuirlo su una teglia. Cuocere in forno per 8–10 minuti, fino a renderlo croccante e dorato.
Riunire in una ciotola lo yogurt, l’aglio, la tahina, il succo di limone e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Sciogliere il ghee in una padella a fuoco medio e tostare le mandorle, mescolando continuamente, fino a doratura.
Distribuire il pane pita croccante sul fondo di un piatto da portata o di una pirofila. Aggiungere le melanzane fritte e versare uniformemente la salsa allo yogurt. Completare con le mandorle tostate, il ghee di cottura, il prezzemolo tritato e i chicchi di melagrana.
Servire subito, in modo che il pane rimanga in parte croccante e in parte si impregni della salsa.