CREMA DI PISELLI ALLA MENTA CON PEPE CUBEBE

INGREDIENTI

• 1kg di piselli freschi sbucciati (circa 3kg con la buccia)
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 1 scalogno
• 40g di olio EVO
• 200g di panna tradizionale o vegetale
• acqua q.b.
• sale e pepe Cubebe q.b.
• qualche fogliolina di menta fresca
• 1 vasetto di yogurt bianco intero (opzionale)
• crostini (opzionale)

Per prima cosa, lavare e sbucciare i piselli. Mondare e tagliare lo scalogno e farlo imbiondire in un tegame con l’olio. Aggiungere i piselli, coprire con l’acqua e lasciarli ammorbidire. Una volta cotti, passarli con il frullatore a immersione, aggiungendo acqua fino a ottenere la giusta consistenza.
Unire quindi la panna e la menta, salare, frullare di nuovo e aggiustare di sale.
Far bollire per un paio di minuti e poi spegnere.
Servire la crema di piselli calda o fredda nelle fondine, aggiungendo a ogni piatto un cucchiaio di yogurt fresco, una spolverata di pepe Cubebe, qualche fogliolina di menta fresca e, volendo, crostini di pane a parte.