Cipolle ripiene di cous cous

INGREDIENTI

• 4 cipolle rosse tonde
• 250g di cous cous
• 200g di macinato di manzo oppure 200g di verdure miste a dadini
• 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino menta secca
• 1 cucchiaino abbondante di Ras el Hanout o della vostra miscela preferita (Baharat, curry, Tajine)
• 2 cucchiai di vino bianco
• olio EVO q.b.
• pepe nero q.b.

Tagliare i cappelli delle cipolle e tenerli da parte, pareggiare il fondo se necessario a farle stare in piedi.
Svuotare la parte interna delle cipolle e mettere anch’essa da parte, facendo in modo di mantenere un involucro esterno resistente.
Tagliare a dadini la parte interna delle cipolle, rosolare in olio EVO e salare.
Stemperare il concentrato di pomodoro con le cipolle soffritte, aggiungere la carne o le verdure tagliate a dadini.
Rosolare ancora, sfumare con 2 cucchiai di vino bianco, unire le spezie e cuocere finché le verdure e la carne saranno cotte
Quindi, aggiungere 260 ml di acqua, portare a bollore, spegnere e versare il cous cous. Mescolare delicatamente e lasciar riposare il tutto coperto per 5 minuti.
Sgranare il cous cous con delicatezza, aggiungere un filo d’olio fresco, correggere di sale e pepe.
Riempire le cipolle con il cous cous (quello che avanza potrà essere utilizzato come accompagnamento al piatto oppure il giorno dopo, quando sarà ancora più saporito), porle in una teglia foderata di carta da forno, coprirle con alluminio e cuocere a 180° per 20 minuti.
Durante gli ultimi 10 minuti, scoprire le cipolle,  aggiungere i cappelli delle cipolle e terminare la cottura facendo bene attenzione a evitare che i ciuffi si brucino.
Servire tiepide.