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Lavare e pulire il cavolo rosso, poi affettarlo a striscioline sottili e metterlo in una ciotola. Unire il sale grosso, mescolare, coprire e schiacciare con un peso. Conservarlo in frigorifero per almeno 8 ore.
Trascorso il tempo necessario, scolare e asciugare il cavolo rosso e tenerlo da parte. In un tegame far bollire l’aceto con l’acqua, le spezie e lo zucchero. Spegnere il fuoco e far raffreddare. In un vaso sterilizzato mettere il cavolo rosso e ricoprirlo con il liquido raffreddato. Riporre in frigorifero e lasciar riposare per una settimana.
Prima di consumare il cavolo sottaceto, come contorno o guarnizione per i vostri piatti, lasciare che torni a temperatura ambiente.