Annatto 250g

I semi di Annatto sono piccoli, rossicci e di forma irregolare. Il profumo e il sapore sono deboli ma il colore che aggiunge alle pietanze è speciale.

I semi di Annatto sono usati particolarmente nella cucina caraibica e sudamericana, ma anche in quella delle Filippine. Da tempo immemorabile vengono utilizzati sia per uso culinario checome tintura per i tessuti.

USO IN CUCINA: Alcuni formaggi, a volte il burro o il pesce affumicato, sono colorati con l'ausilio dell'Annatto dall'industria ailmentare. Dal punto di vista gastronomico i semi possono esere aggiunti direttamente in cottura o lasciati in infusione in liquidi per ottenere un brodo in cui cuocere riso o vegetali che assumono un colore giallo intenso. L'effetto migliore si ottiene attraverso un olio.
Per fare l'olio di Achiote friggere in 5 cucchiai di olio un cucchiaino da tè di Annatto facendo attenzione perchè i semi tendono a scoppiettare. Una volta aperti e rilasciato il colore si filtra e si utilizza l'olio direttamente in cottura.

Nome Botanico: Bixa orellana