Cicoria Radice 50g

La cicoria è una pianta erbacea perenne molto comune in Europa, appartenente alla famiglia delle Asteraceae. È celebre sia per le sue foglie commestibili (come, tra le tante, la catalogna o il radicchio) sia per la sua radice, che, una volta essiccata e tostata, è stata a lungo usata come succedaneo del caffè, specialmente in periodi di scarsità.

Le radici di Cicoria essiccate sono un ingrediente amaro-tonico di grande tradizione, indispensabile per chi ricerca un gusto profondo e caramellato.

Il profilo sensoriale della radice di cicoria è dovuto dal processo di essiccazione che trasforma parzialmente gli zuccheri naturali in essa contenuti e si caratterizza per:

• un aroma intenso, con chiare note di tostato, caramello e corteccia.
• sapore amaro (dovuto a sesquiterpeni come l'acido cicorico e l'intibina), ma bilanciato da un sottofondo dolce e affumicato creato dalla essiccatura ed eventualmente dalla tostature. Il gusto è profondo e avvolgente.
• funge da amaricante e colorante naturale scuro per i liquori. È perfetta per aggiungere un sapore di fondo o base che non è solo amaro, ma anche pieno e leggermente affumicato.

USO: la radice di cicoria è estremamente versatile, spaziando dalle bevande analcoliche ai liquori forti.
Infatti è:

• ingrediente essenziale per la creazione di amari e bitter classici a base caramellata, dove fornisce un amaro ricco e un colore mogano intenso
• ideale per infondere liquori che mirano a replicare o complementare il gusto del caffè o del cioccolato, come elisir digestivi e tonici
• ottima in miscela con altre radici (come liquirizia o genziana) per creare infusi aromatici complessi
• il suo uso principale storico è come sostitutivo del caffè. In cucina può essere usata in piccole quantità per aromatizzare salse scure o dare profondità a stufati.

NOME BOTANICO: Cichorium intybus