Amchoor 250g

L'Amchoor si presenta come una polvere fine di colore beige ottenuta essiccando e polverizzando il mango ancora verde.

L' Amchoor è una spezia fruttata e aspra.

USO IN CUCINA: E' utilizzata soprattutto nella cucina indiana per dare una nota di contrasto acidulo a molti piattii, dai curry alle zuppe, dagli stufati di carne ai ripieni per le samosa. Viene anche spesso aggiunto ai tradizionali chutney e ai pickles o spolverizzata sopra i fritti (un po' come si usa fare da noi con il succo di limone).
Poichè l'Amchoor contiene degli enzimi proteolitici (in grado cioè di degradare e scindere le proteine), aggiunto alle marinate per pollo e carne ha un effetto che tende a rendere più tenere le fibre. Nella nostra cucina potrebbe essere un ingrediente diverso dal solito per donare un gusto acidulo ad un'insalata, per una vinegrette o per condire un pesce bianco al vapore.

Nome Botanico: Mangifera indica