Sale Grigio Integrale di Guerande in grani 130g

Il Sale Grigio di Bretagna, noto anche come Sale di e Guérande o "Sale Celtico", è un sale marino integrale raccolto artigianalmente lungo le coste atlantiche francesi. La sua caratteristica colorazione grigia è del tutto naturale e deriva dal contatto diretto con i fondali argillosi delle saline durante il processo di cristallizzazione. Questa argilla arricchisce il sale di un'elevata percentuale di oligoelementi, in particolare magnesio, calcio e potassio. 
La versione in granulometria grossa rappresenta il prodotto nella sua forma più integra e tradizionale. 
La caratteristica chimico-fisica principale di questo sale è la sua spiccata igroscopicità: trattenendo un'elevata percentuale di umidità naturale, i cristalli si presentano umidi al tatto e non subiscono alcun processo di sbiancamento o essiccazione artificiale.

Il profilo sensoriale del Sale Grigio in grani si distingue per la morbidezza gustativa e la complessità minerale:

• Aroma: marcatamente oceanico, con sentori minerali e un lievissimo richiamo terroso conferito dall'argilla.

• Sapore: la sapidità è rotonda e meno aggressiva rispetto al comune cloruro di sodio raffinato. La ricchezza di magnesio conferisce una profondità gustativa che esalta i sapori senza coprirli.

• Funzione: agisce come modulatore salino a lento rilascio. L'alta umidità del cristallo rallenta lo scioglimento, garantendo una penetrazione osmotica graduale negli alimenti.

USO IN CUCINA: Per la sua natura umida e la dimensione del grano, è un sale strutturale e da cottura:

• Salatura Pre-Cottura di Carni e Pesci: la sua naturale umidità garantisce un'adesione ottimale alla superficie di carni rosse, pollame e tranci di pesce. L'applicazione antecedente alla cottura (sulla griglia o al forno) innesca un lento processo osmotico che distribuisce la sapidità in profondità nei tessuti, migliorando la ritenzione dei succhi interni e favorendo la formazione di una superficie esterna croccante.
• Cotture in Crosta: è il sale tecnico d'elezione per la cottura in crosta di sale (branzino, orata, grossi tagli di carne). L'elevata umidità naturale dei cristalli permette alla crosta di compattarsi perfettamente senza necessità di aggiungere albume o acqua.
• Marinate a Secco: indicato per le lunghe marinature di carni e pesci (come il classico gravlax di salmone), poiché estrae i liquidi in modo meno aggressivo e più controllato rispetto al sale marino industriale.

ORIGINE GEOGRAFICA: Bretagna, Francia

UNA CURIOSITA': il termine "Sale Celtico" deriva dalle origini storiche delle saline della penisola di Guérande. Furono proprio le antiche popolazioni celtiche, intorno al III secolo a.C., a creare le prime saline con i bacini di evaporazione in quell'area.
Tuttavia il vero sviluppo della saline risale al X secolo con i monaci dell’abbazia di Landévennec. Con una rete complessa di bacini e canali, l’acqua dell’oceano Atlantico fu fatta confluire in bacini, e tramite riscaldamento e evaporazione, subiva una lenta concentrazione fino alla cristallizzazione del sale che non subiva alcun trattamento sbiancante. Questa modalità tradizionale di produrre il sale è arrivata fino a noi.