Sale in fiocchi del Mediterraneo 60g

Il Sale Piramidale del Mediterraneo, noto commercialmente come "Snow Flake" (fiocco di neve), è un sale marino di affioramento raccolto attraverso un processo di lenta evaporazione superficiale. In specifiche condizioni di temperatura e ventilazione, i cristalli di cloruro di sodio si aggregano sul pelo dell'acqua prima di precipitare sul fondo, formando caratteristiche strutture tridimensionali a piramide cava. La denominazione "fiocco di neve" fa riferimento a due specifiche proprietà fisiche di questa referenza: il colore bianco ottico, indice di un'elevata purezza e dell'assenza di sedimenti terrosi, e l'estrema leggerezza della struttura cristallina.
Rispetto ad altri sali in fiocchi, lo Snow Flake presenta pareti ancora più sottili, risultando un sale altamente friabile.

Il profilo sensoriale di questo sale punta sulla purezza visiva e su una sapidità evanescente:

• Aroma: totalmente neutro e terso. Essendo un sale di superficie, non entra in contatto con i fondali della salina, risultando privo di note umide, terrose o di alghe.

• Sapore: netto, pulito e a rapida dissoluzione. L'architettura cava e sottile del cristallo garantisce uno scioglimento istantaneo a contatto con la saliva, offrendo un picco salino immediato che pulisce il palato senza lasciare alcun retrogusto amaro o persistente.

• Funzione: agisce come sale di finitura e guarnizione estetica. Fornisce un elemento tattile di micro-croccantezza che si dissolve in frazioni di secondo.

USO IN CUCINA: a causa della sua struttura evanescente, l'impiego in cottura o all'interno di liquidi annullerebbe le sue peculiarità. La sua applicazione è rigorosamente a freddo, al momento dell'impiattamento, prediligendo il contrasto con alimenti dalla consistenza cedevole:

• Pasticceria e Contrasti: è un ingrediente tecnico altamente indicato per la finitura di dolci. I fiocchi candidi creano un contrasto visivo e gustativo ottimale su ganache al cioccolato fondente, praline, caramello salato e biscotti al burro.

• Texture Morbide e Crudi: la sua croccantezza leggera è ideale per bilanciare alimenti privi di masticabilità. Indicato su foie gras, formaggi freschi, capesante scottate, carpacci di pesce dolce (come gamberi rossi o scampi) e uova in camicia.

• Finitura di Lievitati: adatto per la guarnizione superficiale di pani speciali, focacce e grissini, dove il colore bianco brillante del cristallo spicca sulla crosta dorata dei prodotti da forno.

DESTINAZIONE D’USO E AVVERTENZE:  la struttura del cristallo è estremamente sensibile all'umidità e agli urti meccanici. Si raccomanda la conservazione in un luogo fresco, asciutto e al riparo da fonti di vapore per evitare il compattamento o lo scioglimento dei fiocchi.

ORIGINE GEOGRAFICA: Mar Mediterrane