Satay 50g

Il Satay (o Satè) è una celebre preparazione asiatica, nata sull'isola di Java in Indonesia e divenuta rapidamente il cibo di strada per eccellenza anche in Malesia, Singapore e Thailandia. 

Storicamente, la tecnica di cuocere la carne infilzata su piccoli spiedini fu introdotta nel sud-est asiatico dai mercanti arabi e indiani, che portarono con sé la tradizione del kebab. Le popolazioni locali riadattarono questa usanza utilizzando spiedini di bambù o nervature di foglie di palma, creando marinature specifiche con le spezie autoctone. Oggi il termine identifica non solo lo spiedino in sé, ma l'inconfondibile profilo aromatico agrodolce e speziato che lo caratterizza.

Questa miscela è stata formulata per ricreare l'autentica sapore del Satay asiatico. La base terrosa e dorata, conferita dalla curcuma di Madras, dal coriandolo e dal cumino, si unisce alla spinta sapida della cipolla. Il tratto distintivo di questo blend è la duplice presenza di zuccheri (bianco e di canna), essenziale per la cottura, arricchita dalla freschezza aromatica del cardamomo e dal calore del peperoncino di Cayenna.

Il profilo sensoriale della miscela Satay si distingue per il forte contrasto tra le spezie calde e la componente dolce:

• Aroma: caldo, profondo e leggermente dolce. Le note terrose del cumino e del coriandolo si intrecciano con il profumo fresco, quasi balsamico, del cardamomo.
• Sapore: agrodolce, ricco e moderatamente piccante. L'attacco dolce degli zuccheri bilancia la struttura della curcuma e della cipolla, per chiudersi con la netta pungenza del peperoncino.
• Funzione: agisce come marinatura caramellante; a contatto con il calore della griglia, del wok o del forno, gli zuccheri fondono innescando la reazione di Maillard, creando una crosta, appiccicosa e saporita che sigilla l'alimento.
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USO IN CUCINA: Il mix Satay è progettato per dare il meglio di sé nelle cotture veloci ad alta temperatura e nella preparazione di salse:

• Marinature per Spiedini: l'utilizzo classico. La miscela va stemperata con latte di cocco e un po' di olio vegetale per marinare striscioline o cubetti di pollo, maiale o manzo prima della cottura alla brace o su piastra rovente.
• Salsa di Arachidi (Kuah Kacang): è la base speziata indispensabile per preparare la celebre salsa di accompagnamento asiatica. Si ottiene mescolando il nostro mix con burro di arachidi (o arachidi tostate tritate), latte di cocco e un elemento acido come succo di lime o tamarindo.
• Alternative Vegetali: risulta eccellente per glassare e laccare panetti di tofu, tempeh o verdure corpose come la zucca e le melanzane. La miscela permette di ottenere una superficie croccante e saporita anche cuocendo al forno.
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INGREDIENTI: curcuma, CORIANDOLO, cumino, cipolla in polvere, zucchero semolato, zucchero di canna, cardamomo, peperoncino di Cayenna.