Adjika 50g

L'Adjica (o Ajika) è una miscela di spezie tradizionale originaria del Caucaso, in particolare della Georgia ma molto diffusa in tutta l’area caucasica.

Questa miscela secca è caratterizzata da una spiccata piccantezza, data dal peperoncino in fiocchi, e da un profilo aromatico reso unico dalla presenza del fieno greco blu (una varietà dal sapore più delicata rispetto al fieno greco comune) e dei semi di aneto.

Il profilo sensoriale dell'Adjica si distingue per il sapore e la sapidità profonda e complessa:

• Aroma: pungente, erbaceo e terroso. Le note fresche del coriandolo e dell'aneto si bilanciano con il profumo del fieno greco blu, mentre l'aglio e la paprica creano un fondo ricco e persistente.
• Sapore: marcatamente sapido e piccante. La piccantezza diretta del peperoncino in fiocchi è sostenuta dall'umami dell'aglio e dalla sapidità del sale, lasciando un retrogusto erbaceo e leggermente amaro.
• Funzione: agisce come un insaporitore a tutto tondo e può essere utilizzato come rub; conferisce carattere, colore e piccantezza immediata a pietanze di carne, verdure e salse.
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USO IN CUCINA: l'Adjica è un condimento estremamente versatile, pilastro della cucina caucasica:

• Rub e Carni alla griglia: si utilizza a secco per frizionare carni di maiale, agnello o pollo prima della cottura alla brace o al forno, creando una crosta saporita e speziata.
• Salse e Paste: mescolando la polvere con un po' di olio, acqua, ed eventualmente noci tritate o concentrato di pomodoro, si ricrea la tradizionale pasta di Adjica, ottima da spalmare sul pane e per accompagnare formaggi stagionati.
• Stufati e Zuppe: è ideale per insaporire piatti rustici a lunga cottura, come zuppe di legumi (è l'ingrediente caratterizzante del Lobio georgiano a base di fagioli), patate al forno e stufati di verdure.
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INGREDIENTI: peperoncino, CORIANDOLO, paprica, sale, fieno greco blu, aglio in polvere, aneto semi.