Aji Amarillo intero 30g

L'Ají Amarillo (spesso nella sua versione essiccata è chiamato anche di Ají Mirasol) è un ingrediente fondamentale della cucina peruviana.
Nonostante il nome "Amarillo" che in spagnolo significa giallo, i frutti maturi diventano di un colore arancione profondo, quasi dorato.

Appartenente alla specie Capsicum baccatum, questo peperoncino conico e allungato (lungo dai 7 ai 12 cm) si distingue nettamente dai peperoncini messicani o asiatici. La sua forte reputazione oltre la cucina peruviana è dovuta a un profilo organolettico molto interessante: una piccantezza elegante e mai esagerata, bilanciata da un'intensa componente fruttata che ricorda in modo marcato il mango, l'albicocca e il maracuja, accompagnata da una morbida nota vegetale di pomodoro essiccato.
 

Sulla scala Scoville spazia indicativamente tra le 30.000 e le 50.000 SHU (punteggio di 5/10). Offre una piccantezza media e molto gestibile in cucina, specie se privato di semi e venature interne prima dell'uso.

PROFILO SENSORIALE

• Aspetto: frutti interi allungati e conici, naturalmente disidratati. Il pericarpo rugoso mostra una colorazione arancio scuro, indice di una corretta essiccazione al sole (Mirasol indica proprio il frutto essiccato "rivolto al sole").
• Note Olfattive: bouquet spiccato, caldo e solare. Sprigiona profumi complessi di frutta essiccata (albicocca, mango, prugna gialla), pomodoro candito e un sottofondo leggermente affumicato ed erbaceo.
• Gusto: piccantezza moderata, rotonda e progressiva. Al palato si nota una spiccata dolcezza fruttata e succosa, seguita da un finale caldo e stimolante che persiste a lungo senza asciugare la bocca.

USO GASTRONOMICO E CUCINA PERUVIANA

In Perù l'Ají Amarillo fa parte del cosiddetto "Santo Trittico" della cucina locale (insieme ad aglio e cipolla) ed è l'ingrediente base per la preparazione delle celebri pastas de ají:

• I Grandi classici peruviani: è l'ingrediente insostituibile per piatti iconici come l'Ají de Gallina (sfilacci di pollo in salsa cremosa di peperoncino, noci e formaggio), la Causa Limeña (tortino freddo di patate gialle condite con ají e lime), e le Papas a la Huancaína (patate lesse in salsa di ají e formaggio fresco).
• Ceviche e marinature: insieme al lime e al coriandolo, la sua pasta costituiscono il cuore aromatico del Leche de Tigre per marinare ceviche di pesce bianco o di crostacei.
• Salse, soffritti e zuppe: reidratato e frullato, crea una pasta aromatica da aggiungere a soffritti (aderezos), stufati di carne, riso in stile criollo (Arroz con Pollo) e zuppe di pesce.

APPLICAZIONI IN LIQUORISTICA E DISTILLAZIONE

La combinazione tra il colore arancione naturale, le note di mango/albicocca e la piccantezza calibrata rende l'Ají Amarillo un'eccellente botanica per la mixology d'ispirazione tropicale:

• Spirit d'agave e pisco aromatizzati: perfetto per macerazioni brevi in Pisco, Tequila o Mezcal, a cui cede un vivace colore dorato, una pungenza fruttata e una spinta speziata ideale per realizzare varianti originali di Margarita, Paloma o Pisco Sour.
• Sciroppi e cordiali aromatici: i peperoncini reidratati o frullati possono essere impiegati per la creazione di sciroppi di zucchero speziati per la cocktaileria, ottimi in abbinamento a succhi di frutta tropicale (passion fruit, lime, ananas) e rum chiari.