Salsa Romesco

INGREDIENTI

• 3 pomodori 
• 2 peperoni rossi
• 15/20 mandorle pelate e tostate (oppure 10 mandorle e 10 nocciole)
• 3 fette di pane da toast senza crosta
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• olio EVO q.b.
• 1/2 cucchiaino di peperoncino di Cayenna in polvere
• 1 cucchiaino di paprica affumicata Pimenton de la vera
• Sale e pepe q.b.

Su una teglia foderata di carta da forno sistemare i pomodori e i peperoni interi, irrorare con un filo d’’olio e cuocere a 200° C nel forno rigirandoli di tanto in tanto, fin quando la buccia dei peperoni non si sarà raggrinzita.
Dopo averli lasciati intiepidire, pulire i peperoni ed eliminare la pelle sia dai peperoni, sia dai pomodori.
Tagliare il pane a cubetti e farlo soffriggere in padella con un po’ d’olio fin quando non sarà diventato croccante, poi trasferirlo nel mixer insieme alle verdure arrostite e a tutti gli altri ingredienti.  
Frullare per ottenere una salsa  cremosa e omogenea.
Trasferire in una ciotola e servire.