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Mettere a bagno il pane nel latte. In un’ampia ciotola mescolare la carne con l’uovo, il parmigiano, i fiocchi di scalogno eventualmente il prezzemolo (precedentemente tritato se fresco) il sale, il pepe e la noce moscata.
Unire il pane strizzato e formare un composto il più possibile omogeneo.
Lasciar riposare in frigorifero per un’oretta coperto da pellicola per dar modo ai fiocchi di scalogno di reidratarsi adeguatamente.
Formare delle palline di dimensioni omogenee e cuocere in padella con 2 cucchiai di olio di oliva.