APPLE PIE CON CANNELLA

INGREDIENTI:

Dosi per una torta stampo 22 cm

PASTA BRISE’

• 320 gr di farina “00”
• 225 gr di burro leggermente salato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• acqua ghiacciata q.b.
• 1 cucchiaino di cannella Ceylon in polvere

RIPIENO

• 1 kg di mele Granny Smith
• 100 gr di zucchero grezzo di cocco (oppure zucchero di canna)
• 2 cucchiai di farina “00”
• 50 gr burro fuso
• 4 boccioli di cannella
• 1 limone buccia e succo

PER DECORARE

• 1/2 bicchiere di latte
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di zucchero semolato

In una ciotola capiente mescolare la farina setacciata con cannella, zucchero, sale ed il burro freddo tagliato a cubetti.
Impastare velocemente con le mani il burro e la farina fino ad ottenere un composto “sbriciolato” simile all’effetto sabbiatura; aggiungere lentamente un po' di acqua ghiacciata, quanto basta per inumidire leggermente l’impasto ed ottenere una palla liscia ed omogenea.
Coprire con della pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti le mele, e lasciarli insaporire in una ciotola con la buccia ed il succo di un limone, i boccioli di cannella macinati, lo zucchero di cocco, il sale, la farina ed il burro fuso. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riprendere la pasta brisè e stendetela tra due fogli di carta forno fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 4mm.
Ricavare due cerchi di cui uno leggermente più grande dell’altro. Foderare lo stampo con il cerchio più grande, bucherellando con una forchetta nel fondo e versarvi il ripieno di mele.
Coprire la torta con la seconda sfoglia, sigillare bene i bordi ed incidere a croce al centro per far uscire l’umidità in eccesso delle mele.
Nel caso in cui fosse avanzata della pasta, la si può utilizzare per decorare la superficie della torta, creando ad esempio una treccia per il bordo o delle roselline.
Spennellare la superficie della torta con tuorlo e latte sbattuti. Preriscaldare il forno a 170° e cuocere per circa 50/60 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire, servite con una noce di panna fresca e una spolverata di cannella in polvere.

Ricetta di Federica Cegalin, www.ilprofumodeldejavu.com